Fit-orientierte Verbraucher wählen häufig Skyr als Eiweißquelle, weil es modern und leicht verdaulich wirkt. Gleichzeitig bietet Magerquark bei ähnlich hoher Nährwertdichte oft einen günstigeren Preis und punktet bei manchen Nährstoffen sogar stärker. Ein genauer Blick auf die Fakten zu Protein, Calcium, Zucker, Fett und Preis hilft, eine fundierte Entscheidung für die persönliche Ernährung zu treffen.
Proteinvergleich: Wer liefert mehr Eiweiß?
Darüber schreiben wir in diesem Beitrag
Der reine Eiweißgehalt ist ein zentraler Faktor für Sportler und gesundheitsbewusste Menschen. Laut der Verbraucherzentrale NRW liegt der Proteingehalt von Magerquark bei 12-13 g pro 100 g. Skyr liegt dagegen bei etwa 11 g pro 100 g. Der Unterschied von ein bis zwei Gramm pro 100 g bedeutet, dass 250 g Magerquark bereits 30 g Protein liefern – fast die Hälfte der täglichen Empfehlung von 0,8 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht (DGE-Referenzwert 2024).
Beide Produkte enthalten zu rund 80 % Casein, das langsam verdaulich ist und langfristige Sättigung sowie eine kontinuierliche Aminosäurenzufuhr unterstützt. Der Fettgehalt ist bei beiden Varianten mit weniger als 0,5 g pro 100 g äußerst gering (Jahr 2024).
Magerquark punktet mit ein bis zwei Gramm mehr Eiweiß
Aus Sicht des reinen Eiweißgehalts ist Magerquark leicht im Vorteil. Für eine 70 kg schwere Person decken 250 g Magerquark bereits über 30 g Protein ab – nahezu die Hälfte des Tagesbedarfs.
Calcium: Warum Skyr die Nase vorn hat
Der Calciumgehalt ist besonders für die Knochengesundheit relevant. Aktuelle Daten (Jahr 2024) zeigen:
- Skyr (Natur): 120-150 mg Calcium pro 100 g
- Magerquark: 85-92 mg Calcium pro 100 g
- DGE-Referenzwert für Erwachsene: 1000 mg pro Tag
Eine Portion von 400 g Skyr deckt damit bereits etwa 48 % des Tagesbedarfs, während die gleiche Menge Magerquark nur 34-37 % liefert. Der Unterschied entsteht hauptsächlich durch die Herstellungs- und Molkenseparation: Bei der klassischen Quarkherstellung geht ein größerer Teil des Calciums in die Molke verloren, bei Skyr ist der Verlust geringer.
Preis-Leistungs-Verhältnis im Supermarkt
Preis ist ein weiterer entscheidender Aspekt. Laut Angaben aus Fit for Fun liegt der Preis für Skyr zwischen 30 Cent und 53 Cent pro 100 g, je nach Marke. Magerquark ist bereits ab 27 Cent pro 100 g erhältlich. Somit ist Magerquark nicht nur im Eiweißgehalt leicht überlegen, sondern auch preislich oft die günstigere Wahl.
Für Verbraucher, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis suchen, empfiehlt die Expertin für Ernährungsbildung der Verbraucherzentrale, Katrin Böttner, Magerquark mit etwas Sprudelwasser cremig zu rühren und nach Belieben mit saisonalen Früchten oder Kräutern zu verfeinern.
Zuckergehalt in aromatisierten Varianten – ein unterschätztes Risiko
Natürliche, ungesüßte Varianten beider Produkte enthalten nur wenig Zucker. Aromatisierte Varianten können jedoch bis zu 10-14 g Zucker pro 100 g (inklusive natürlicher Lactose) enthalten. Der reine Lactoseanteil liegt dabei bei 3,5-4,2 g pro 100 g. Dieser Zuckerzusatz mindert den gesundheitlichen Nutzen und erhöht den Kaloriengehalt signifikant.
Die Verbraucherzentrale NRW warnt ausdrücklich vor dem unbewussten Konsum von zuckerhaltigen Fruchtvarianten, die oft mit süßen Soßen oder Fruchtpürees versetzt sind.
Zusätzliche Aspekte: Laktoseintoleranz und Umweltbelastung
- Laktosegehalt: Trotz des geringen Lactoseanteils im Vergleich zu Trinkmilch (3,5-4 g/L) können beide Produkte bei Personen mit Laktoseintoleranz zu unangenehmen Symptomen führen.
- Umweltbelastung: Die Herstellung von 1 kg Skyr bzw. Magerquark erfordert etwa 3,5-4 Liter Milch, was einen hohen Ressourcenverbrauch und Fragen zum Tierwohl aufwirft.
FAQ – häufig gestellte Fragen
Wieso enthält Skyr mehr Calcium denn Magerquark?Bei der Molkeabtrennung im Quark verliert man einen großen Teil des Calciums. Skyr behält mehr Calcium, weil die Molkenseparation weniger intensiv ist.Was ist der Unterschied zwischen Magerquark und Skyr?Skyr hat einen geringeren Lactosegehalt, mehr Calcium, etwas weniger Eiweiß, wird nach der Käseverordnung als Frischkäse eingestuft und ist in der Regel teurer.Reicht Magerquark für die Tagesproteinversorgung?Ja. Für eine 70 kg schwere Person liefern 250 g Magerquark bereits über 30 g Protein – fast die Hälfte des empfohlenen Tagesbedarfs von 0,8 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht.
Fazit
Skyr und Magerquark sind beide hochwertige Milchprodukte, die sich in einem modernen Ernährungsplan ergänzen können. Magerquark liefert leicht mehr Eiweiß und ist preislich günstiger. Skyr überzeugt dagegen mit einem deutlich höheren Calciumgehalt, was besonders für die Knochengesundheit von Bedeutung ist. Wer den Zuckeranteil reduzieren möchte, sollte zu naturbelassenen Varianten greifen und aromatisierte Produkte bewusst prüfen. Zusätzlich sollten Verbraucher ihre persönliche Laktoseverträglichkeit und die Umweltaspekte der Milchproduktion in die Entscheidung einbeziehen.
